Polpo in insalata con fagioli: è un secondo sostanzioso e molto gustoso, tipico della cucina toscana.  Il polpo ed i fagioli cannellini sono cucinati separatamente e poi uniti in insalata.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà:media

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice. Tritarlo possibilmente con la mezzaluna.
Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.
Lavare l’ alloro immergendolo nell’acqua e scuotendolo.
Lavare il limone sotto l’acqua corrente e fare una premuta.
Tritare 2 spicchi di aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.
Preparare una una vinaigrette con il limone, metà olio ed il trito di aglio e prezzemolo.

Cottura

In una capace pentola far bollire 2 litri di acqua con metà olio, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro ed i fagioli. Salare a fine cottura. Scolare con il mestolo forato.
In un’altra capace pentola mettere il polpo con poca acqua salata, l’olio, 1 spicchio di aglio e l’alloro lasciando cuocere a fuoco basso con coperchio per 20′ finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente. 
Tagliare il polpo a pezzi.
Condire insieme il polpo con i fagioli, e la vinaigrette.

Ingredienti e dosi:

  • Polpo: 1 kg
  • Aglio: 4 spicchi
  • Prezzemolo: qualche ciuffo
  • Alloro: 2 foglie
  • Fagioli cannellini secchi ammollati per tutta la notte: 250 g
  • Limoni: 2
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale: quanto basta

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