Polpo in insalata con patate e fagiolini:  un piatto tipico della cucina mediterranea a base di pesce fresco, leggero e molto gustoso, con il contorno di fagiolini e patate.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.
Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.
Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.
Lavare le patate senza sbucciarle.
Pulire i fagiolini tagliando le due estremità e sciacquando con dell’acqua fresca. Tagliare i fagiolini in tre pezzi.

Cottura

In una capace pentola mettere il polpo con poca acqua salata e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 20′ finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente. Lasciare raffreddare nella propria acqua.
In un’altra pentola far bollire per 45′ le patate finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente. Lasciare raffreddare e pelare le patate con il pelapatate, poi tagliarle a pezzi.
In un’altra pentola far bollire per 30′ i fagiolini finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.

Condire insieme il polpo, le patate ed i fagiolini con olio, aglio e prezzemolo.

Ingredienti e dosi:

  • Polpo: 1 kg
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Patate: 600 g
  • Fagiolini: 300 g
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale: quanto basta

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