Polpo in insalata con il sedano: è un antipasto od un secondo leggero e molto gustoso, tipico della cucina mediterranea.  Il polpo è condito con la vinaigrette aromatica ed il sedano crudo a tocchetti.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco.
Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.
Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.
Lavare il limone sotto l’acqua corrente e fare una premuta.
Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Tagliare a tocchetti.
Preparare la vinaigrette mescolando l’olio con il succo del limone, l’aceto balsamico, l’aglio, il prezzemolo, il sale ed il pepe.

Cottura

In una capace pentola mettere il polpo con poca acqua salata e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 20′ finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente. Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua. Tagliarlo a tocchetti ed unire il sedano.
Condire il polpo ed il sedano con la vinaigrette.

Ingredienti e dosi:

  • Polpo: 1 kg
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Aglio: 1 spicchio
  • Limone: 1
  • Sedano: 4 costole
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Aceto balsamico: 1 cucchiaino
  • Sale e pepe: quanto basta

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