Purea di zucca: un contorno gustoso e sostanzioso, tipico della cucina italiana, facile e semplice da preparare. Perfetto per ogni occasione, può essere un buon accompagnamento ad un piatto di carne o pesce. La zucca è l’ortaggio autunnale più grande, più dolce e più arancione che la natura ci offre. Aiuta a combattere l’ipertensione ed il sovrappeso. Fa bene alla salute perché è un’ottima fonte di sostanze antiossidanti (che combattono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento delle cellule), di sali minerali e vitamine. Buona notizia: non fa male ai diabetici perché ha un basso contenuto glucidico e lipidico ed è ricca di acqua.
Ma come si riconosce una zucca matura al punto giusto? Ecco alcune verifiche da fare: il periodo migliore per comprarla è settembre-febbraio; il picciolo in alto deve essere ben attaccato e al contempo morbido; se si colpisce con le nocche delle dita deve risultare un suono sordo. Ma è tanta!!! Come si conserva? Prima di tutto in frigorifero nello scomparto delle verdure, avvolta nella pellicola trasparente. Si può anche congelare tagliata a dadini, senza buccia, e sbollentata 5 minuti in acqua bollente.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare la zucca sotto l’acqua corrente per eliminare il terreno. Con un coltello rimuovere il picciolo in alto della zucca e tagliarla a metà verticalmente dal picciolo fino alla base. Rimuovere la parte fibrosa ed i semi. Eliminare la corteccia e tagliarla a tocchetti.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla. Lessare la zucca per circa 20′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Scolarla  e passarla con il passaverdura.

Far bollire il latte.

In una padella mescolare a fuoco basso la zucca passata con il latte bollente, mescolando fino ad ottenere una purea. Aggiungere il Parmigiano.

Disporre la purea in una coppa e servire caldo o freddo. Cospargere di nocciole.

Ingredienti e dosi

  • Zucca: 1 kg
  • Latte: 150 g
  • Parmigiano grattugiato: 50 g
  • Nocciole tritate: 80 g
  • Sale: quanto basta

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