Rape stufate: contorno tipico della Puglia. Le rape contengono calcio, ferro, magnesio, potassio, proteine e vitamine. Sono antiossidantidepurativediuretiche e disintossicanti. Hanno le foglie di colore verde acceso e tenere, con tanti fiori, ma bisogna scartare quelle con le foglie o fiori gialli.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
40 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Mondare le rape eliminando le foglie più larghe e i gambi.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo possibilmente con la mezzaluna.

Cottura

In una capace pentola mettere sul fondo l’olio, l’aglio ed il peperoncino ed adagiare sopra le rape. Aggiungere 100 g di acqua e coprire lasciando cuocere a fiamma moderata per 10′. Unire l’altra acqua e proseguire la cottura per 30′, mescolando ogni tanto con il mestolo per accertarsi che non sia necessaria altra acqua. Per tutto il tempo di cottura le rape devono essere coperte con un coperchio più piccolo della pentola in modo tale da rimanere schiacciate.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo o freddo.

Ingredienti e dosi

  • Rape: 1,2 kg
  • Aglio: 2 spicchi
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Peperoncini: 2
  • Acqua: 200 g
  • Sale: quanto basta

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