Reginette con i ceci: un primo piatto invernale molto nutriente sostanzioso, tipico della tradizione toscana. I ceci sono legumi antiossidanti ricchi di betacarotene, fibre, proteine, sali minerali (fosforo, magnesio e potassio) e vitamine del gruppo B. I ceci contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 180 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice. Tritarlo.

Lavare le foglie di salvia e farle asciugare su uno strofinaccio.

Lavare le patate sotto l’acqua corrente e spellarle. Tagliare a quadratini piccolissimi.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua con metà olio, 1 spicchio di aglio, la salvia ed i ceci per circa 2 ore.

Scolare con il mestolo forato i ceci e ridurre in purea circa metà dei ceci lessati.

In un tegame far imbiondire 1 spicchio di aglio in metà olio, poi aggiungere le patate e proseguire la cottura per almeno 20′. Aggiungere l’acqua se necessario. Aggiungere i ceci passati ed interi. Cuocere ancora 15′ e finalmente salare.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Cuocere le reginette e scolarle al dente. Condire le reginette con il sugo dei ceci.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Ceci secchi ammollati per tutta la notte precedente: 300 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Salvia: qualche foglia
  • Patate: 2
  • Olio extravergine di oliva: 80 g
  • Reginette: 320 g

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