La ricotta è tipica della cucina pugliese, si trovano caseifici ad ogni angolo di Bari e non solo, e la ricotta fritta rappresenta un antipasto o un aperitivo stuzzicante ed appetitoso.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Tagliare la ricotta a dadi della grandezza desiderata ed infarinarla, passarla nelle uova e poi nel pangrattato.
Scaldare l’olio in una padella. Friggere la ricotta e quando sarà dorata, scolarla e metterla ad asciugare su carta da frittura. Salare.

Ingredienti e dosi:

  • Ricotta di pecora: 600 g
  • Farina: quanto basta
  • Uova: 2
  • Pangrattato: quanto basta
  • Olio per friggere: 1 l
  • Sale: quanto basta

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