Risotto agli asparagi: un primo piatto sano e genuino. Gli asparagi sono ricchi di carotenoidi, fibre, sali minerali (calcio,fosforo e potassio) e vitamine (B,C) ed hanno la proprietà di essere antiossidantidepuratividisintossicantidiuretici drenanti.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 60 min.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e Cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire gli asparagi tagliando la parte finale più dura e sciacquando con dell’acqua fresca.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare gli asparagi per 30′ finchè non si riesce a conficcare una forchetta. Scolare e tagliare a tocchetti.

In un tegame far soffriggere la cipolla con l’olio e, quando questa è imbiondita, aggiungere il riso a fuoco moderato per farlo tostare, per circa 3′.

Bagnare il riso con il vino fino a farlo evaporare per circa 2′. Unire gli asparagi.

Aggiungere un mestolo di brodo bollente, farlo asciugare e quindi proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta per almeno 15′.

Togliere dal fuoco.

Dopo 1′ unire il Parmigiano, e mescolare.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Asparagi: 500 g
  • Cipolla: 1Olio extra vergine di oliva: 40 g
  • Riso: 320 g
  • Vino bianco secco: Mezzo bicchiere
  • Brodo vegetale: 750 ml
  • Parmigiano grattugiato: 80 g

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