Risotto agli asparagi: un primo piatto sano e genuino. Gli asparagi sono ricchi di carotenoidi, fibre, sali minerali (calcio,fosforo e potassio) e vitamine (B,C) ed hanno la proprietà di essere antiossidanti, depurativi, disintossicanti, diuretici e drenanti.
Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di riposo:
Tempo di cottura: 60 min.
Difficoltà: facile
Servire caldo
Procedimento e Cottura
Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Pulire gli asparagi tagliando la parte finale più dura e sciacquando con dell’acqua fresca.
Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla.
In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.
Lessare gli asparagi per 30′ finchè non si riesce a conficcare una forchetta. Scolare e tagliare a tocchetti.
In un tegame far soffriggere la cipolla con l’olio e, quando questa è imbiondita, aggiungere il riso a fuoco moderato per farlo tostare, per circa 3′.
Bagnare il riso con il vino fino a farlo evaporare per circa 2′. Unire gli asparagi.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente, farlo asciugare e quindi proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta per almeno 15′.
Togliere dal fuoco.
Dopo 1′ unire il Parmigiano, e mescolare.
Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.
ingredienti e dosi
- Asparagi: 500 g
- Cipolla: 1Olio extra vergine di oliva: 40 g
- Riso: 320 g
- Vino bianco secco: Mezzo bicchiere
- Brodo vegetale: 750 ml
- Parmigiano grattugiato: 80 g