Il risotto ai carciofi è un gustoso primo piatto, soprattutto se realizzato con i carciofi di stagione.  I carciofi sono perfetti per preparare primi piatti. I carciofi sono antiossidantidisintossicanti e diuretici, ricchi di calcio, ferro, fibre, magnesio, potassio e vitamine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e Cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Preparare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando tutte le punte  per eliminare le spine. Tagliare i gambi fino a tre cm dal carciofo. Mettere i carciofi man mano che si puliscono in una ciotola con acqua e limone per non farli oscurire. Tagliare i gambi dai carciofi e tagliare i carciofi a fette.

Lavarli.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo. Tritare.

In un tegame far soffriggere l’aglio con il prezzemolo per qualche minuto fino a farlo imbiondire ed unire i carciofi. Lasciare insaporire per 15′.

Aggiungere il riso a fuoco moderato per farlo tostare, per circa 3′.

Bagnare il riso con il vino fino a farlo evaporare per circa 2′.

Aggiungere un mestolo di brodo bollente, farlo asciugare e quindi proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta per almeno 15′.

Togliere dal fuoco.

Dopo 1′ unire il Parmigiano, e mescolare.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Carciofi: 8
  • Limone: 1
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: Qualche ciuffo
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Riso: 320 g
  • Vino bianco secco: Mezzo bicchiere
  • Brodo vegetale: 750 ml
  • Parmigiano grattugiato: 80 g

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