Risotto alle bietole: è un primo piatto sano e genuino. Le bietole sono antiossidanti ediuretiche, ricche di sali minerali (ferro e potassio) e vitamine (A,C).

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 60 min.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le bietole immergendole tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e affettarla.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare le bietole per 20′, scolarle e tritarle grossolanamente con un coltello.

In un tegame far soffriggere la cipolla in metà burro per almeno 5′, finchè diventa morbida senza però scurire.

Aggiungere il riso a fuoco moderato per farlo tostare

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e dopo 2′ le bietole , per circa 3′.

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Bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente, farlo asciugare e quindi proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta per almeno 15′.

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Mantecare con l’altra metà del burro e togliere dal fuoco.

Dopo 1′ unire il parmigiano, e mescolare

ingredienti e dosi

  • Bietole: 400 g
  • Cipolla: 1
  • Burro: 80 g
  • Riso: 320 g
  • Brodo vegetale: 750 ml
  • Pecorino grattugiato: 100 g

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