Il risotto con la zucca: è un primo piatto sano e genuino. Esistono diversi tipi di zucca con differenti forme e dimensioni, e di colori diversi. La zucca è ricca di minerali e vitamine. Aiuta a combattere l’ipertensione ed il sovrappeso. Inoltre, per la sua ridotta quantità di zuccheri, aiuta a combattere anche il diabete.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 45 minuti.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare la zucca sotto l’acqua corrente per eliminare il terreno. Con un coltello rimuovere il picciolo in alto della zucca e tagliarla a metà verticalmente dal picciolo fino alla base. Rimuovere la parte fibrosa ed i semi. Eliminare la corteccia e tagliarla a dadini.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo. Tritare.

In un tegame far soffriggere l’aglio con il prezzemolo per qualche minuto fino a farlo imbiondire ed unire la zucca. Lasciare insaporire per 15′.

Aggiungere il riso a fuoco moderato per farlo tostare, per circa 3′.

Aggiungere un mestolo di brodo bollente, farlo asciugare e quindi proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta per almeno 15′.

Togliere dal fuoco.

Dopo 1′ unire il Parmigiano, e mescolare.

ingredienti e dosi

  • Zucca: 600 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: Qualche ciuffo
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Riso: 320 g
  • Brodo vegetale: 750 ml
  • Parmigiano grattugiato: 80 g

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