Risotto con le cozze: è un piatto davvero delizioso e completo. Tipico della Puglia che ama gustare le cozze in tutte le maniere.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e Cottura

fumetto di pesce

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca.

Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio, la cipolla, il sedano ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

In un tegame di terracotta largo preparare il fumetto di pesce facendo scaldare  l’olio con la cipolla, il sedano, l’aglio ed il prezzemolo fino a far imbiondire l’aglio e la cipolla. Unire gli scarti dei pesci. Fare rosolare per almeno 10′ ed aggiungere l’aceto proseguendo la cottura fino a farlo evaporare. Ricoprire tutto con l’acqua e lasciare bollire per 30′. Passare gli scarti dei pesci con il brodino nel tritaverdure e conservare questo fumetto di pesce in un tegamino.

Procedimento e cottura risotto

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

In un tegame far soffriggere l’aglio ed il prezzemolo nell’olio e, quando l’aglio è imbiondito aggiungere le cozze per farle aprire tutte.

Mettere le cozze da parte ed eliminare metà gusci.

Aggiungere il riso a fuoco moderato per farlo tostare, per circa 3′, ed unire il Brandy facendolo evaporare 2′.

Bagnare il riso con un mestolo di fumetto di pesce bollente, farlo asciugare e quindi proseguire la cottura unendo il fumetto poco alla volta per almeno 10′. Aggiungere le cozze e far insaporire 5′.

Togliere dal fuoco

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Cozze: 500 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: Qualche ciuffo
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Riso: 320 g
  • Brandy: 1 bicchierino

ingredienti e dosi fumetto di pesce

  • Scarti di pesce (teste e ritagli): 750 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Prezzemolo: Qualche ciuffo
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Aceto: 2 cucchiai

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