Il risotto con le olive è un piatto tipico del Salento, leggero e gustoso. Le olive si trovano frequentemente nei menù pugliesi perchè in Puglia ci sono coltivazioni di ulivi molto estese.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e affettarla.

Sminuzzare le olive nere.

Lavare i pomodori, togliere la parte verde e tagliarli a metà e poi ancora a metà. Svuotarli dei semi.

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio. Sminuzzare con le mani.

Cottura

In un tegame far soffriggere la cipolla in metà burro per almeno 5′, finchè  diventa  morbida senza  però  scurire. Aggiungere  il riso a fuoco moderato per farlo tostare, per circa 3′ e poi bagnarlo con il vino a fiamma alta per farlo sfumare. Unire le olive, i pomodori ed il basilico. Bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente, farlo asciugare e quindi proseguire la cottura unendo il brodo poco alla volta per almeno 15′.  A fuoco spento versare l’altra metà del burro e mantecare.

Dopo 1′ unire il pecorino, e mescolare.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Cipolla: 1
  • Burro: 80 g
  • Riso: 320 g
  • Vino bianco secco: Mezzo bicchiere
  • Brodo vegetale: 750 ml
  • Olive nere denocciolate: 300 g
  • Pomodori: 2
  • Basilico: Qualche foglia
  • Formaggio Pecorino grattugiato: Quanto basta
  • Sale: Quanto basta

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