Il semifreddo di castagne è un dolce tipico autunnale, a base di castagne e savoiardi. Ideale in occasione di una festa o di un buffet. Molto elaborato e calorico. Dosi, preparazione, cottura, tutto quello che devi sapere per cucinare al meglio.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di riposo: 16 ore

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura savoiardi

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Accendere il forno a 180° ed estrarre la teglia nera.

Sbattere le chiare delle uova con 1 pizzico di sale.

In una zuppiera sbattere i tuorli con lo di zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina. Aggiungere le chiare montate a neve mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo di legno.

Coprire la teglia del forno con la carta forno.

Creare dei bastoncini sulla carta forno lunghi circa 8 cm per 2 cm, e ricoprirli di  zucchero a velo.

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Infornare e cuocere per 10′ fino a completa doratura dei savoiardi.

Lasciare raffreddare almeno un’ora.

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Procedimento e cottura semifreddo

Lavare le castagne sotto l’acqua corrente. Incidenderle una croce al centro.

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In una capace pentola far bollire l’acqua e versare le castagne per lessarle per circa 30′, finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente. Scolare e farle raffreddare prima di sbucciarle e frullarle.

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In un tegamino, a fuoco lento, sciogliere il cioccolato ed il burro nell’acqua senza far bollire e lasciare rafffreddare.

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In una zuppiera sbattere i tuorli con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la cioccolata fusa, le castagne e lo Cherry mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo di legno.

Ricoprire la tortiera con una garza bagnata con l’acqua e strizzata.

Per bagnare i savoiardi mescolare l’acqua con lo zucchero e lo Sherry.

Immergere i savoiardi nello Sherry da entrambi i lati, e disporli sulla garza della tortiera.

Coprire i savoiardi con un terzo del composto. Ripetere lo strato dei savoiardi e del composto per altre due volte. Coprire anche la parte superiore con una garza e riporre in frigo per almeno 12 ore.

Dopo 12 ore, in un tegamino, a fuoco lento, sciogliere il cioccolato, lo zucchero ed il burro nell’acqua senza far bollire.

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Togliere il semifreddo, ormai solido, dalla garza e riporlo su una gratella posta sopra una teglia da forno.

Versare il cioccolato fino a ricoprire tutto il semifreddo.

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Conservare in frigo per almeno 4 ore.

Servire freddo.

Ingredienti e dosi savoiardi

  • Uova: 8
  • Zucchero: 200 g
  • Farina: 160 g
  • Zucchero vanigliato: Quanto basta

Ingredienti e dosi bagna savoiardi

  • Acqua: 180 ml
  • Zucchero: 140 g
  • Sherry: 100 ml
  • Caffè: 1 tazza

Ingredienti e dosi  semifreddo

  • Castagne: 500 g
  • Tuorli: 2
  • Zucchero: 50 g
  • Cioccolato fondente: 150 g
  • Burro: 125 g
  • Acqua: 2 cucchiai
  • Sherry: 2 cucchiai

Ingredienti e dosi  glassatura

  • Zucchero: 50 g
  • Cioccolato fondente: 150 g
  • Burro: 125 g
  • Acqua: 2 cucchiai

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