Seppie in zimino: un secondo tipico della Liguria e della vicina Toscana. Le seppie sono insaporite dal contorno degli spinaci. Gli spinaci sono ricchi di ferro e di acido folico, calcio, carotenoidi, fibre, potassio e vitamine. Hanno poche calorie e procurano un elevato senso di sazietà. Sono antiossidanti e depurativi. Per favorire l’assimilazione del ferro è preferibile mangiarli crudi e condirli con il limone. Gli spinaci hanno le foglie verdi carnose, arricciate, quasi sempre di forma triangolare e brillanti.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 150 min.

Tempo di cottura: 60 min.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le seppie e tagliarle a cubotti di circa 2 cm.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

Lavare gli spinaci immergendoli tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie. Lessare gli spinaci, strizzarli quando sono freddi e tritarli con la mezzaluna.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio ed il prezzemolo nell’olio e, quando tutto è imbiondito aggiungere le seppie continuando la cottura per altri 10′.

Salare, continuare a cuocere per 5′, e bagnare con il vino, continuando la cottura per circa 30′, aggiungendo l’acqua se occorre.

Far bollire gli spinaci nell’acqua per 5′, farli raffreddare e sminuzzarli.

Infine aggiungere gli spinaci alle seppie e continuare la cottura per 10′.

Disporre tutto in una pirofila e servire tiepido.

Ingredienti e dosi

  • Seppie: 800 g
  • Olio extra vergine d’oliva: 80 g
  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Vino bianco secco: 200 ml
  • Spinaci: 1 kg
  • Sale: quanto basta

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