Sospiri o tette delle monache: un dolce goloso da preparare tutto l’anno, tipico della cucina pugliese di Bisceglie.  Si narra che furono le suore di clausura di Bisceglie ad inventarli per festeggiare il matrimonio, non più celebrato, tra Lucrezia Borgia e il Conte di Conversano. Gli invitati, sospirando per l’attesa, vennero consolati con i sospiri preparati per la cerimonia, che da quel giorno furono chiamati  “sospiri”.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 60 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento  e cottura crema

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare i limoni e grattugiare la scorza gialla stando attenti a non grattugiare la parte bianca.

In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte e la scorza di limone.

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

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Procedimento e cottura sospiri

Lavare il limone sotto l’acqua fredda e fare una spremuta.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina ed il limone. Aggiungere le chiare montate a neve mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo di legno.

Accendere il forno a180°.

Con l’aiuto di una sac a poche, disporre l’impasto su carta da forno, cercando di formare verso l’alto una cupola con la sommità a punta simile ad un seno, ed infornare.

Cuocere in forno caldo per 25′ finchè i sospiri saranno dorati.

Lasciar raffreddare.

Riempire i sospiri con la crema con una siringa per dolci e servirli dopo averli cosparsi con lo zucchero a velo.

Ingredienti e dosi crema

  • Tuorli: 4
  • Zucchero: 230 g
  • Farina bianca 00: 80 g
  • Vanillina: 1 bustina
  • Sale: 1 pizzico
  • Latte: 700 g
  • Limone: 1

Ingredienti e dosi sospiri

  • Farina bianca 00: 200 g
  • Uova: 10
  • Zucchero: 100 g
  • Limone: 1
  • Zucchero a velo: quanto basta

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