Tagliatelle all’uovo con ragù alla bolognese: fanno parte della tradizione di tutte le famiglie italiane. La buona riuscita dipende certamente dalla qualità della carne e dal giusto sapore dei pomodori.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 180 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne. Tritare la cipolla, la carota ed il sedano con la mezzaluna.

Cottura

In un tegame far soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano nell’olio a fuoco bassissimo per 30’ minuti con il coperchio ed aggiungere la carne macinata e la pancetta continuando la cottura senza coperchio per almeno 20’.

Aggiungere il vino a fiamma alta per farlo sfumare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 2 ore, mescolando ogni 30′.

Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per 30′. Se necessario aggiungere il brodo.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Cuocere le tagliatelle e scolarle.

In una padella far insaporire le tagliatelle con il sugo.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Manzo macinato: 300 g
  • Pancetta di maiale dolce tritata: 100 g
  • Vino rosso: 200 ml
  • Concentrato di pomodoro: 5 cucchiai
  • Brodo di carne: 250 g
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Tagliatelle all’uovo: 400 g

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