Le tagliatelle con i funghi cardoncelli sono un primo piatto autunnale, tipico della cucina pugliese.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
45 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire i funghi con un coltellino eliminando la parte terminale del fungo ricoperta di terra. Pulire la testa dei funghi con l’acqua e poi strofinando con uno strofinaccio pulito.

Tagliare i funghi a strisce sottili.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere 1 aglio nell’olio e, quando è imbiondito aggiungere i funghi e continuare la cottura per 10’. Versare il vino e farlo sfumare a fuoco basso per  20’. Salare e pepare. A fuoco spento aggiungere la menta.

Cuocere la pasta e scolarla al dente.

Versare la pasta nel tegame e far insaporire almeno 5’.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo

ingredienti e dosi

  • Funghi Cardoncelli: 400 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Vino bianco: 100 ml
  • Menta: 5 foglie
  • Sale e pepe: quanto basta
  • Tagliatelle: 320 g

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