Tagliatelle con sugo di polpette: fanno parte della tradizione di tutte le famiglie pugliesi. E’ il tipico pranzo delle domeniche invernali in cui si riunisce tutta la famiglia.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbattere le uova con la forchetta.

Bagnare le fette di pancarrè con il latte, strizzarle e sbriciolarle nelle uova.

Preparare le polpette mischiando con le mani la carne macinata, le uova con il pancarrè ed il parmigiano, fino a formare una grande palla.

Creare delle polpettine di 2 cm di diametro con le mani e riporle in un piatto.

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Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Cottura

In un tegame far soffriggere la cipolla nell’olio 5’ minuti per lato ed aggiungere le polpettine continuando la cottura per almeno 20’ finchè non sono ben rosolate.

Aggiungere il vino a fiamma alta per farlo sfumare.

Aggiungere la passata di pomodori e continuare la cottura con il coperchio a fuoco medio per 30′.

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In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente.

Far insaporire le tagliatelle con il sugo.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Carne macinata: 600 g
  • Uova: 2
  • Fette pancarrè: 2
  • Latte: 100 ml
  • Parmigiano: 80 g
  • Cipolla: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Vino rosso Primitivo: 200 ml
  • Passata di pomodori: 1 kg
  • Sale: quanto basta
  • Tagliatelle: 320 g
  • Pecorino grattugiato: 80 g

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