Tiella di patate riso e cozze è un primo piatto tipico della tradizione pugliese, a base di patate, riso e cozze. E’ molto gustoso e saporito e può essere considerato un piatto unico.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 60 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le patate sotto l’acqua per eliminare il terriccio e pelarle con il pelapatate per poi affettarle finemente.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e poi a fettine sottili.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo. Tritare possibilmente con la mezzaluna.

Lavare i pomodori, togliere la parte verde e tagliarli a fettine sottili.

Raschiare e lavare le cozze sotto l’acqua fredda corrente con una paglietta da cucina, poi strappare via le barbette ed aprirle con un coltellino dalla punta e ruotando tutto intorno. Staccare il mollusco dalla valva superiore da eliminare. Conservare l’acqua delle cozze quando si aprono per poi filtrarla con un colino a maglia stretta.

Lavare le zucchine, rimuovere le due estremità e tagliarle a rondelle sottili.

Accendere il forno a 180°.

In una capiente coppa ammollare il riso con l’acqua fino a ricoprirlo, incluso l’acqua delle cozze per almeno 10′. Scolare ed aggiungere l’olio, il sale, il prezzemolo ed il Parmigiano mescolando energeticamente.

In un’altra coppa condire le patate e le zucchine con l’olio, il sale ed il Parmigiano.

In una coppettina condire il prezzemolo con l’olio fino a ricoprirlo.

In una tiella, preferibilmente di terracotta, versare l’olio. Fare uno strato di pomodori, prezzemolo, cipolla e formaggio. Aggiungere le patate e le zucchine condite. Adagiare le cozze e condirle con l’olio e prezzemolo. In ogni cozza mettere un cucchiaino di riso condito. Ripetere lo strato e terminare con le patate, le zucchine ed i pomodori.

Oltre al condimento il segreto è l’acqua da mettere nella tiella, dopo aver fatto tutti gli strati, da un bordo lentamente. Su 240 g di riso è opportuno mettere 750 g di acqua.

Cottura

Cuocere per circa un’ora e lasciare riposare fuori dal forno per 20′ prima di servire.

Ingredienti e dosi

  • Patate: 400 g
  • Cipolla: 4
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Pomodori grossi: 400 g
  • Cozze: 1 kg
  • Zucchine: 300 g
  • Parmigiano: 80 g
  • Riso: 240 g
  • Olio extra vergine di oliva: 240 g
  • Sale: quanto basta

Articoli Correlati

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

cancella il moduloInvia