Torta Candy ai frutti di bosco: un dolce goloso e non difficile da realizzare.  E’ preferibile usare lo stampo candy. Ideale in occasione di una festa o di un buffet. Farcito e ricoperto di crema ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco sarà un successo assicurato.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione:
40 minuti

Tempo di riposo:
2 ore

Tempo di cottura:
70 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento e cottura torta

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbattere le chiare delle uova con il cremore tartaro e riporle in frigo.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina, l’acqua, l’olio di semi  ed infine il lievito. Aggiungere le chiare montate a neve mescolando dal basso verso l’alto con un mestolo di legno.

Imburrare la tortiera e far aderire la farina.

Versare dentro la tortiera il composto.

Accendere il forno a 180° nel momento in cui si inforna la torta.

Cuocere per 45′ finchè non è dorata.

Lasciar raffreddare la torta rivolta verso il basso.

Procedimento e cottura ganache al cioccolato bianco

Spezzettare il cioccolato.

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In un tegame con acqua calda adagiare sopra un tegame più piccolo contenente il cioccolato e lasciare che il cioccolato si sciolga per circa dieci minuti a fiamma bassa a bagnomaria. Togliere il tegamino dell’acqua.

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Riscaldare la panna senza farla bollire e versarla sul cioccolato. Mai fare il contrario: sempre la panna riscaldata sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola fino a quando diventa tutto omogeneo.

Lasciare raffreddare per 15′.

Con un frullatore ad immersione raggiungere una consistenza lucida e cremosa. Usare il frullatore solo nel momento dell’utilizzo, altrimenti riporre in frigorifero.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Composizione

Lavare i frutti di bosco immergendoli nell’acqua, scuotendoli e togliendo il ciuffo verde. Tagliare le fragole a fettine, lasciondone qualcuna intera per decorare.

Tagliare la torta in 3 parti uguali.

 

 

Coprire uno strato della torta con la crema e distribuire sopra i frutti di bosco,

ripetendo la stessa operazione con gli altri due strati della torta. Adagiare sopra la prima torta farcita la seconda torta farcita ed infine la terza torta farcita. Riporre in frigorifero per almeno un’ora.

Ingredienti e dosi torta

  • Tuorli: 5
  • Albumi: 7
  • Cremore tartaro: 10 g
  • Zucchero: 300 g
  • Farina bianca 00: 400 g
  • Acqua: 200 : 140 g
  • Lievito in polvere: 1 busta
  • Zucchero a velo: Quanto basta
  • Fragole: 250 g
  • Lamponi: 125 g
  • Mirtilli: 125g
  • More: 125g

Ingredienti e dosi ganache al ciocolato bianco

  • Cioccolato bianco: 450 g
  • Panna fresca da montare: 450 g

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