Tortelli mugellani: il tortello di patate è il più tradizionale dei piatti toscani della zona del Mugello. La pasta fresca all’uovo avvolge il particolare ripieno di patate dal sapore molto delicato. I tortelli sono conditi con la classica salsa al burro e salvia.  Gustosi ed eleganti da preparare nei giorni di festa autunnali.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sciacquare le patate con dell’acqua fresca.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare le patate per almeno 40′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Sbucciarle con il pelapatate e ridurle in purea.

In un tegame far soffriggere l’aglio ed il prezzemolo nell’olio per 5’ minuti. Aggiungere le patate, il Parmigiano, la noce moscata ed il sale. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Procedimento

Preparare la farina a fontana e al centro porre le uova, l’olio ed il sale.

Impastare tutto per ottenere una palla di consistenza soda ed elastica. Lasciare riposare in una terrina avvolta con una copertina di lana per 30′. Tirare la sfoglia piuttosto sottile con il matterello. Se si usa la macchina per tirare la pasta, ricordiamoci che, dopo qualche minuto, la striscia di pasta acquista maggior spessore e, quindi, bisogna ripassarla un’altra volta. Non bisogna far asciugar troppo le sfoglie, altrimenti risulta difficile far stare bene chiusi i bordi.

Posare sulle sfoglie di pasta delle palline di ripieno di spinaci ad intervalli di 4 cm. Adagiare sopra una sfoglia di pasta e, con l’apposita rotellina, tagliare i tortelli e premere i bordi con le dita e, poi, con la forchetta.

Porre i tortelli su un telo infarinato fino al momento della cottura.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far cuocere il burro con la salvia finchè diventa bruno dorato.

Calare i tortelli nella pentola e, quando galleggiano, scolarli con il mestolo forato nella pirofila con il condimento preparato. Condire ed aggiungere il parmigiano grattugiato.

Disporre i tortelli in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

ingredienti e dosi ripieno

  • Patate: 800 g
  • Prezzemolo: Qualche ciuffetto
  • Aglio: 4 spicchi
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Parmigiano grattugiato: 80 g
  • Noce moscata: Un pizzico
  • Sale: Quanto basta

ingredienti e dosi pasta all’uovo

  • Farina: 400 g
  • Uova: 4
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale: 1 pizzico

ingredienti e dosi condimento

  • Burro: 120 g
  • Salvia: 8 foglie
  • Parmigiano grattugiato: 80 g

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