Tubettini cozze e fagioli: un primo piatto sano, nutriente, energetico e gustoso, tipico della cucina barese, I fagioli sono ricchi di fibre, proteine, sali minerali e vitamine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Sciacquare il peperoncino sotto l’acqua corrente e tagliarlo a fette.

Pulire, raschiare e togliere la barbetta che sporge tra le valve delle cozze. Lavarle bene in abbondante acqua.

 

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In  un  tegame far soffriggere l’aglio ed il prezzemolo nell’olio e, quando l’aglio è imbiondito, unire le cozze ed i pomodori, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 5′. Mescolare le cozze ed aggiungere il vino. Cuocere a fuoco vivo finchè tutte le cozze si saranno aperte. Eliminare le cozze eventualmente ancora chiuse. Estrarre le cozze dalle valve. Aggiungere i fagioli e proseguire la cottura per 5′.  Salare e pepare.  Unire il peperoncino.

Cuocere i tubettini e scolarli al dente. Mescolarli al sugo.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Cozze: 1 kg
  • Fagioli cannellini lessati: 480 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: Qualche ciuffo
  • Pomodorini: 8
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Vino bianco secco: 100 ml
  • Peperoncino: 1
  • Sale: quanto basta
  • Tubettini: 320 g

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