Uova fritte con spinaci

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare gli spinaci immergendoli tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice. Tritare l’aglio possibilmente con la mezzaluna.

Lavare i pomodori, togliere la parte verde e tagliarli a tocchetti.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla. Versare gli spinaci e lessarli per 10 minuti. Scolarli e farli raffreddare qualche minuto nello scolapasta per far sgocciolare un po’ di acqua residua.

In una padella far rosolare l’aglio e, quando è imbiondito, aggiungere i pomodori e gli spinaci. Dopo 10′ aggiungere le uova, cuocendo per 3′ fino a quando gli albumi diventano bianchi. Aggiungere l’erba cipollina. Salare e pepare.