La vellutata di zucca è una zuppa delicata preparata con la polpa di zucca, le patate ed il brodo vegetale. La zucca è l’ortaggio autunnale più grande, più dolce e più arancione che la natura ci offre. Aiuta a combattere l’ipertensione ed il sovrappeso. Fa bene alla salute perché è un’ottima fonte di sostanze antiossidanti (che combattono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento delle cellule), di sali minerali e vitamine. Buona notizia: non fa male ai diabetici perché ha un basso contenuto glucidico e lipidico ed è ricca di acqua.
Ma come si riconosce una zucca matura al punto giusto? Ecco alcune verifiche da fare: il periodo migliore per comprarla è settembre-febbraio; il picciolo in alto deve essere ben attaccato e al contempo morbido; se si colpisce con le nocche delle dita deve risultare un suono sordo. Ma è tanta!!! Come si conserva? Prima di tutto in frigorifero nello scomparto delle verdure, avvolta nella pellicola trasparente. Si può anche congelare tagliata a dadini, senza buccia, e sbollentata 5 minuti in acqua bollente.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare la zucca sotto l’acqua corrente per eliminare il terreno. Con un coltello rimuovere il picciolo in alto della zucca e tagliarla a metà verticalmente dal picciolo fino alla base. Rimuovere la parte fibrosa ed i semi. Eliminare la corteccia e tagliarla a tocchetti.

Lavare le patate e pelarle con il pelapatate. Tagliarle a tocchetti.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla.

Lavare la salvia sotto l’acqua corrente e farla asciugare su uno strofinaccio.

Cottura

In una pentola far soffriggere la cipolla con l’olio. Aggiungere la zucca, le patate e la salvia lasciando insaporire per 5′. Versare il brodo vegetale e proseguire la cottura per 40′ finchè la forchetta penetra sia la zucca che le patate. Salare. Con un frullatore ad immersione raggiungere la consistenza cremosa.  Insaporire con un po’ di noce moscata.

Disporre la vellutata in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Zucca: 750 g
  • Patate: 250 g
  • Cipolla: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 40 g
  • Brodo vegetale: 500 ml
  • Salvia: 4 foglie
  • Noce moscata: Quanto basta
  • Sale: quanto basta

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