Vongole all’uovo di Versilia: un secondo di mare molto gustoso e di grande effetto, tipico della Toscana Le uova rendono questo piatto molto sostanzioso.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo: 120 minuti

Tempo di cottura:
30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Spazzolare e lavare accuratamente le vongole. Metterle a bagno in abbondante acqua  leggermente salata  per 2 ore.
Lavarle bene in abbondante acqua.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

Lavare il limone sotto l’acqua corrente e fare una premuta.

Sbattere le uova con la farina ed il limone.

Cottura

Far soffriggere l’aglio ed il prezzemolo con l’olio ed aggiungere le vongole proseguendo la cottura per 5′. Irrorare con il vino fino a farlo evaporare. Versare le uova cuocendole per almeno 10′ a fuoco basso finchè le vongole saranno tutte aperte, mescolando di tanto in tanto. Salare.

Abbrustolire le fette di pane su una piastra nera riscaldata.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo con i crostini di pane inzuppati.

Ingredienti e dosi

  • Vongole: 1,5 kg
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Limone: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale: quanto basta
  • Vino bianco secco: 200 ml
  • Uova: 3
  • Farina: 1 cucchiaio
  • Pane a fette: 8 fette

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