Le zucchine fritte sono tipiche della cucina pugliese e rappresentano un antipasto o un aperitivo stuzzicante ed appetitoso.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare le zucchine e rimuovere le due estremità. Tagliarle a fette rotonde. Risciacquare ed asciugare.
In una terrina sbattere sbattere 2 uova.
Passare le zucchine nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato.
Lasciarle riposare in frigo per 1 ora.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.
Friggere le zucchine in olio bollente.
Quando le zucchine saranno dorate, scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare le zucchine su un piatto di portata e servirle sia calde che fredde leggermente cosparse di sale.

Ingredienti e dosi:

  • Zucchine: 4
  • Farina: quanto basta
  • Uova: 2
  • Pangrattato: quanto basta
  • Olio per friggere: 1 l
  • Sale: quanto basta

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