Zucchine ripiene di lenticchie: un contorno sostanzioso, ideale come cena in famiglia. Le lenticchie sono ricche di carboidrati, ferro, fosforo, potassio. proteine e vitamina B. Sono i  legumi più digeribiliantiossidanti, evitano la stipsi ed aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
60 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le zucchine, rimuovere le due estremità e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo. Tagliarla a fettine.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà. Svuotarli dei semi.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo. Tritarlo, possibilmente con la mezzaluna.

Tritare grossolanamente la mozzarella.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e cuocere le zucchine per 10′. Scolare e, con l’aiuto di uno scavino, svuotarle.

 

Adagiare le zucchine in una pirofila e irrorale con metà olio.

In una padella far soffriggere la cipolla nell’olio e, quando è imbiondita, aggiungere i pomodori proseguendo la cottura per 10′.

In una coppa amalgamare la polpa delle zucchine con le lenticchie, i pomodori ed il prezzemolo. Salare e riempire le zucchine.

 

 

Accendere il forno a 180°.

Infornare le zucchine per 20′.

Estrarre la teglia dal forno ed ggiungere la mozzarella.

Infornare per 5′ per far sciogliere la mozzarella.

Servire caldo.

 

Ingredienti e dosi

  • Zucchine: 4
  • Cipolla: 1
  • Pomodori: 200 g
  • Lenticchie lessate: 480 g
  • Prezzemolo: qualche ciuffo
  • Mozzarella: 300 g
  • Olio extra vergine di oliva: 100 ml
  • Sale: quanto basta

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