Zuppa di pesce alla tarantina: è un piatto tipico della cucina mediterranea a base di pesce fresco e molluschi, leggero e molto gustoso. Naturalmente non possono mancare le cozze, tipiche della tradizione tarantina. Può essere servita anche come primo.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
60 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire, raschiare e togliere la barbetta che sporge tra le valve delle cozze. Lavarle bene in abbondante acqua.

Pulire i calamari estraendo i tentacoli, la testa e le interiora. Sfilare l’osso trasparente. Separare i tentacoli e tagliarli a pezzi.

Eliminare anche il becco senza bucare il sacco dell’inchiostro. Eliminare la pellicina viola. Basta fare una piccola incisione e se ne dovrebbe venire semplicemente tirandola. Lavarli sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che all’interno del corpo non sia rimasto nulla. Nel caso, grattare con un coltello l’interno del corpo per eliminare residui indesiderati.

Lavare gli scorfani ed i pesci da zuppa sotto l’acqua corrente, eliminare le interiora e squamarli.

Tagliare a pezzettoni i tranci di pesce palombo.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare il prezzemolo ed il basilico immergendoli nell’acqua e scuotendoli.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Tritare, possibilmente con la mezzaluna, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico ed il sedano.

Cottura

 

In un grande tegame largo far soffriggere l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico ed il sedano con l’olio e, quando l’aglio è imbiondito, aggiungere un bicchiere di acqua, i calamari e proseguire la cottura con coperchio per 20′. Aggiungere due bicchieri di acqua, gli scorfani, gli altri pesci da minestra ed i pomodori proseguendo la cottura per 10′. Infine unire anche le cozze e lasciar cuocere per altri 10′.

Disporre la zuppa di pesce in una zuppiera  e servire caldo anche con dei crostoni di pane.

Ingredienti e dosi

  • Cozze: 300 g
  • Calamari: 300 g
  • Pesce palombo in tranci: 500 g
  • Scorfani, triglia o pesce da zuppa: 500 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: Qualche foglia
  • Basilico: Qualche foglia
  • Sedano: 1 costola
  • Pomodori: 200 g
  • Olio extra vergine di oliva: 100 ml
  • Sale: quanto basta

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